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研ぎあげた青紙一号の刃先は、かなり薄くしても強さとしなやかさが残り、手の力を入れなくても食材に食い込んでいきます。【兼松】鰻包丁 ※別誂 青鋼 八角柄 刃渡18.7㎝ 全長30.5㎝ 峰厚6.2㎜ ※片刃 中古品 全国一律送料1100円。ワンランク上の料理人を目指す方にオススメの鋼材です。【刀工/水心子正秀】鰻包丁 刃渡19.3㎝ 全長32.3㎝ 峰厚5.4㎜ ※片刃 中古品 全国一律送料1100円。
土佐の職人たちは、刃の背や腰を厚く、刃先は薄くしバランスをとることで、同じ品でも持った感じが軽く、長時間の作業でも疲れにくい刃物に造り上げる「金配り」と「持ち重み」に心を砕きます。【刀工/水心子正秀】鰻包丁 刃渡16.2㎝ 全長29.8㎝ 峰厚5.3㎜ ※片刃 中古品 全国一律送料870円。
ZAKURIは、協同組合土佐刃物流通センターの有志が集い、伝統を受け継ぎ次世代へ伝える未来派としての土佐打刃物を目指し、立ち上がりました。【刀工/水心子正秀】鰻包丁 刃渡17.7㎝ 全長31㎝ 峰厚6.8㎜ ※片刃 中古品 全国一律送料1100円。
こちらの青紙一号シリーズは、海外からも注文が殺到する、戸梶通国氏によって鍛造されています。【刀工/水心子正秀】鰻包丁 刃渡19.7㎝ 全長33.7㎝ 峰厚6㎜ ※片刃 中古品 全国一律送料1100円。
刃渡り:140mm(両刃)
全長:270mm
刃幅:40mm
板厚:3mm
重量:82g
ハンドル材:くるみ柄(右利きの方用にしのぎが入っています)
一丁ずつ手作りですので、多少の誤差が生じる場合がございます。【杉本】鰻包丁 刃渡15.8㎝ 全長24.8㎝ 峰厚5.3㎜ ※片刃 中古品 全国一律送料870円。予めご了承ください。【正本】鰻包丁 刃渡21.5㎝ 全長32.3㎝ 峰厚7.1㎜ 片刃 ※中古品 ※全国一律送料1100円。