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「牛刀200mm」は適度な刃渡りと尖った切先でスリムなシルエットがスマートで人気があります。カンダ DZ 牛刀 4582-23SG 23cm。三徳型と同様に汎用性の高い万能型なスタイルです。藤次郎 TOJIROカラー牛刀包丁 27cm ホワイト F-128W。
ハンドル材は丈夫で耐水性もある高品質な積層強化木(合板材)を使用しステンレスの口金付き。カンダ グレステン 牛刀 736TK 36cm。丁寧に磨き上げられた美しい仕上りです。北正 源兼正 牛刀 240mm。
鋭い切れ味、日立安来鋼の高級炭素鋼「青紙2号」をステンレスで挟み込んだステン本割込包丁(三層鋼)。中條金物 ミソノ440 牛刀包丁 300mm No.815。
鍛造による表面の鎚目の凹凸と、梨地加工のザラツキ感は、食材の切離れをスムーズにし、一層切れ味を助長します。藤次郎 TOJIROカラー牛刀包丁 27cm グリーン F-238G。
刃肉を薄くすき、より繊細な切れ味を追求した刃研ぎは熟練の職人技です。包丁 日本製 KC-951 牛刀 + KC-952 三徳 + KC-953 薄刃 + KC-958 牛刀セット 兼常作 ステン1K6 槌目磨き。
信頼の兼常作、純日本製(岐阜県関市)
全長約325mm
刃長約200mm
刃厚1.8mm
重さ約170g
鋼材青紙2号/SUS410(ステンレス)
柄材黒合板/ステンレス口金